食材:黄鳝、姜切片、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、面粉、白酒。
制做方法:1、黄鳝宰杀干净切成段,加盐,面粉,白酒抓匀揉搓去掉表层粘液,冲洗干净待用。大蒜头一个剥出蒜瓣,切成两半或加少许盐抓捏一下,这样容易激发蒜的香气。
2、姜切片,料酒,盐,白糖,生抽,老抽准备好。起锅烧油加姜片,三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀,待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。
3、加生抽,老抽,白糖,盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开,转小火炖20分钟左右。加入其余的蒜瓣,继续小火炖15分钟即可。
湖南爆炒黄鳝的做法 扩展
食材凊单:黄鳝1斤、姜、葱、蒜、洋葱、红辣椒、料酒、黑胡椒粉适量。
做法:
1、黄鳝去掉头和骨刺,洗净切小段,用淀粉,料酒,盐腌制30分钟。
2、油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜,盛起备用。
3、将配料下油锅爆炒,加入少许盐,炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒,加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。
4、用水淀粉收汁关
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先将黄鳝鱼洗净,去骨头切片去血,用盐捏洗干净,洗干净的善鱼片,用料酒生抽抓一下,锅中放入清水煮沸,将鳝鱼片焯一下水,立即捞出备用,起锅烧油,把青红辣椒爆炒一下,放小许盐,盛出备用,再起锅烧油,等油热的时候,放入姜,葱爆香,锅里放适当的盐,这样的善鱼片才不会粘锅,倒入鳝鱼片大火翻炒一下,再倒入切好的辣椒,蒜末,大葱,翻炒片刻,加两勺生抽,一勺老抽,翻炒片刻,再倒一小碗清水焖两分钟,放入鸡精味收汁即可